Shizen es un restaurante que nace a partir del sueño de tres jóvenes cocineros, dos de ellos formados por la cultura nikkei, que congrega influencias peruano-japonesas, y una cocinera peruana. A lo largo de los años formaron un concepto que finalmente aterrizó con todos sus conocimientos en la transitada y exclusiva Avenida Conquistadores en San Isidro.
En mi caso, encontré a Shizen por recomendación de otros amigos foodies. El hype de su nuevo local es totalmente preciso para generar vistas, likes y buen contenido para los influencers de contenido gastronómico. Es así que después de 1 mes de su apertura, me animé a visitar el lugar al que muchos llaman: El templo de la cocina nikkei.
Mis expectativas estaban en todo lo alto, así que decidí empezar por quizás una de las fusiones más famosas y que no tienen pierde, unos makis. Los Makis Tusan, rellenos del clásico ebi furai, langostinos empanizados y palta. Cubierto con pesca del día, ostión y pachikay Nikkei flambeado. Una combinación de sabores diferentes a las demás, ya que el toque flambeado y la cremosidad de la palta destacan y se complementan con el crispy del langostino.
Luego fuimos por una recomendación, justo el día estaba soleado y preciso para un tiradito. En este caso, uno diferente: Tiradito de Concha y Rocoto. Lo primero que te llamará la atención de este plato es que llega coronado con unas galletas de camote, y por debajo las conchas de paracas, palta y cebolla. Todo eso sobre una leche de tigre de rocoto ahumada, dando como resultado un sabor único, donde la textura crujiente del camote y las conchas son los protagonistas.
Ese plato, posiblemente, es el mejor tiradito que he probado.
Finalmente, no podía faltar el arroz en la mesa, un plato caliente y de mis favoritos es el chaufa, pero este tiene un giro diferente, el Okonomichaufa. Con este plato entendí que en Shizen cada uno tiene mejor presentación que el anterior. Este chaufa rompe con los esquemas al usar un arroz blanco al estilo de la comida japonesa, con trozos de char siu, cerdo y pachikay. Por encima corona con una gran tortilla, salsa tonkatsu y virutas de atún; tan delgadas que logran moverse por el calor del plato. No hay duda que este chaufa te dejará más que sorprendido.
La buenísima atención, el conservador diseño del restaurante y la calidad, se reflejan desde que pones un pie en este restaurante. No hay duda que los chefs fundadores de Shizen llevaron el concepto de fusión al siguiente nivel.
